Хаггіс (dreaded haggis)

потрібно:

- овечий шлунок - 1 шт.
- серце - 1 шт.
- печінка - 1 шт.
- сало нутряне - 200г
- крупа вівсяна - 3/4 склянки
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
- сіль - 1ч.л.
- перець чорний - 1/2 ч.л.
- перець кайенский - 1/4 ч.л.
- мускатний горіх - 1/2 ч.л.
- бульйон - 3/4 склянки.

рецепт:
Шлунок добре вимити, натерти сіллю, потім ще раз промити водою. Видалити плівки і жир. Замочити шлунок в холодній воді на кілька годин, а потім вивернути навиворіт.

Серце і печінку промити холодною водою, покласти в каструлю і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити протягом півгодини. Підрум`янити вівсяну крупу. Дрібно порізати печінку і серце і змішати з вівсяною крупою, різаним цибулею, спеціями і салом. Нафарширувати шлунок на дві третини. Зашити шлунок, покласти в каструлю і залити водою.

Варити протягом 3-х годин без кришки. У процесі варіння підливати воду. Якщо шлунок почне роздуватися в процесі варіння, потрібно проткнути його голкою. Після закінчення варіння вийняти нитку, якою зашитий шлунок. Готове вміст подавати з вареною картоплею і турнепсом.