Ніжний, смачний, вершковий маскарпоне - що це таке і чи можна його замінити? Мій рецепт сиру маскарпоне

Відео: Сир Маскарпоне в домашніх умовах. Домашній вершковий сир.

сорт сиру

Сир маскарпоне дивно ніжний, має легкий вершковим смаком. В Італії з нього готують десерт під назвою тірамісу, а американці печуть чізкейк. У наших широтах маскарпоне зустрічається рідко. Дивлячись вартість, ще подумаєш, купувати його чи ні.

Значить, потрібно його замінити на більш відповідний до смаку і консистенції продукт.

Чим замінити?

Існує кілька видів сирів, які максимально схоже на маскарпоне. Вибір буде залежати від того, яке блюдо ми збираємося приготувати.

• Можна заміняти Філадельфію на маскарпоне і навпаки. Ви можете успішно використовувати цей сорт в торті, для приготування чізкейку, фруктових десертів, суші, для супів і випічки. Філадельфія досить щільний по консистенції, але в той же час пластичний і ніжний. Він дуже схожий на вершкове масло і просто тане в роті. Застосування його в десертах буде цілком виправдано.
• Найлегше маскарпоне замінити на рикотту, який дуже схожий на сир, але це лише на перший погляд. За своєю консистенцією він набагато ніжніше традиційного молочного продукту і відноситься до розряду свіжих сирів. Хоча цей сорт можна використовувати для десертів, але все ж рикотта більше підійде для других страв, таких як паста, піца. У тірамісу краще покласти Філадельфію, якщо, звичайно, у вас є такий вибір.
• Дешевший варіант - крем-сир Буко, оскільки він більш пластичний. Його теж можна використовувати в кремі для торта.

Готовим дома маскарпоне

А тепер, дорогі читачі, хочу вам запропонувати чудовий рецепт маскарпоне в домашніх умовах. За цим рецептом я робила сир кілька разів, скажу чесно, потрібно призвичаїтися, щоб вийшло.

І чесно кажучи, якщо здається, що зробити самому буде дешевше, це не так, виходить навіть дорожче. Але я все - одно розповім вам, раптом у когось буде натхнення і він захоче повторити мій подвиг.

Повинна відзначити, рецепт цей не мій, я коли то знайшла його на нашому міському форумі. Автор його Ольга, вона справжній майстер своєї справи, за її рецептом я вже публікувала Брауні, чудовий шоколадний пиріг. Ну що, приступимо.

Для того, щоб у вас вийшло приблизно півкілограма маскарпоне вам знадобиться один літр вершків жирністю не менше 30%.

Відео: Ніжний сир зі сметани - Євгенія Ковалець - Почастуй Близького # 126

Відразу хочу попередити, у багатьох магазинах продаються рослинні вершки жирністю 30%, вони не мають нічого спільного зі справжніми вершками і сир у вас не вийде. Тому уважно читайте що написано на упаковці.

Якщо ви купили вершки у фермера або на базарі, вони повинні бути дуже солодкі, без будь-якого натяку на кислинку. За консистенцією вони повинні бути рідкими, то - є литися. Якщо в вершках варто ложка, вони вам не підійдуть.

Ще для рецепта маскарпоне нам знадобиться 3 столові ложки лимонного соку.

Далі наливаємо наші вершки в каструльку і нагріваємо приблизно до 80 градусів, кип`ятити вершки ні в якому разі не можна.

Якщо спеціального кухонного термометра для вимірювання температури рідини у вас немає, тоді дивіться, щоб по краях вершки почали утворювати дрібненькі пухирці.

Ось в цей момент ви виливаєте в вершки, приготований заздалегідь, лимонний сік і на дуже маленькому вогні, практично невидимий, перемішуєте акуратно вершки 5-6 хвилин (вершки повинні трохи загуснути, але не закипіти).

Далі вам знадобиться лляне рушник, складений у два шари. Хочу попередити, марля, навіть складена в десять раз не підійде. Ви втратите багато хорошого продукту.

Відео: Сир "Філадельфія" в домашніх умовах. рецепт

Вистилаємо рушником сито і виливаємо в нього отриману вершкову масу. Чекаємо трохи, поки стече. А потім переміщаємо, отриману вершкову суміш в холодильник на пару годин і періодично помішує, щоб сироватка добре відходила.

На цьому в принципі все, якщо маскарпоне потрібен ніжний, як для тірамісу, то трьох годин в холодильнику буде досить. А якщо ви хочете приготувати чізкейк, то для нього знадобиться більш щільний сир, потримайте його ще кілька годин у холодильнику.

Що ж таке маскарпоне? Якщо ще не зрозуміли, то це жирні вершки, зовсім небагато оброблені Заквашувати культурою. Тому він солодкий і в ньому немає кислинки.

Спрощений варіант крему

Якщо ви хочете приготувати спрощений варіант сиру, візьміть по триста грам сметани і сиру і добре перемішайте. Окремо збийте з 3 жовтки і білки і змішайте з сирною масою. Вийде відмінний крем.

В якості основи для торта візьміть звичайне печиво, покришите його і зверху нанесіть крем. Можна викласти печиво і сир шарами, додати до них шоколад або кави.

Сир маскарпоне - вишуканий делікатес. Однак дістати його буває дуже важко, але ми не засмучуємося і готуємо його самі.

Якщо вам сподобалася стаття, рекомендуйте прочитати її своїм друзям з соціальних мереж. До побачення, дорогі читачі!

З вами була Катерина Чеснакова з маскарпоне, рікоттою і тірамісу!