Азу по-татарськи з яловичини

потрібно:

- яловичина - 800г
- жир - 80г
- помідор - 3-4 шт.
- бульйон - 250г
- борошно - 1 ст. л.
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт
- чорний перець - 9 горошин
- часник - 3-4 зубчики
- картопля - 10-12 шт.
- петрушки - 30г зелень
- сіль за смаком.

рецепт:
Верхню і внутрішню частину м`якоті задньої ноги, спустошену від плівок, нарізати поперек волокон скибочками завтовшки 1 см, потім - прямокутниками довжиною 3-4 см і обсмажити в маслі на гарячій сковороді до рум`янцю. Перекласти м`ясо в каструлю, посолити, додати нарізані свіжі помідори або томатпюре, гарячу воду і гасити при закритій кришці 1 годину. На жирі спасерувати борошно до коричневого кольору, розвести соусом, в якому припускалося м`ясо, додати пасеровану цибулю, чорний перець, смажену картоплю, рубаний часник, розтертий із зеленню петрушки, і все довести до готовності,