Нирки яловичі в соусі з цибулею

потрібно:

- яловичі нирки - 500г
- картопля - 600г
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- солоні огірки - 3-4
- борошно - 1 ст.л.
- масло - 2-3 ст.л.
- перець, сіль - за смаком.

рецепт:
Нирки очистити від жиру і плівок, покласти в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Після цього воду злити, нирки обмити, залити свіжою водою і варити їх до готовності (приблизно 1-1.5 години).

На бульйоні, отриманому при варінні нирок, приготувати соус. Для цього столову ложку борошна з такою ж кількістю масла підсмажити до темно-коричневого кольору, розвести 1.5 склянки гарячого бульйону і проварити на слабкому вогні протягом 5-10 хвилин.

Зварені нирки нарізати невеликими скибочками, змішати з дрібно нарізаним і підсмаженою цибулею і разом просмажити 2-3 хвилини. Потім нирки перекласти в неглибоку каструлю, додати нарізану часточками підсмажену картоплю, очищені і нарізані скибочками огірки, 1-2 лаврових листки і 5-8 горошин перцю, залити підготовленим процідженим соусом, накрити кришкою і поставити гасити на 25-30 хвилин.

При подачі на стіл нирки разом з гарніром перекласти на підігріте блюдо і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропом.

Таким же способом можна приготувати і свинячі нирки, але їх, без попередньої варіння, нарізають сирими і обсмажують.