Жіго з телятини

потрібно:

- телятина (краще м`ясо від задньої ноги) - 1.5 кг, жир - 1/2 склянки
- сало - 100г
- корінь петрушки - 1-2 шт.
- помідори свіжі - 2 шт.
- молоко кисле - 1 стакан
- вино столове - 1/2 склянки
- перець чорний мелений, сіль - за смаком

рецепт:
М`ясо відбити, нашпигувати шматочками сала, моркви, селери, натерти чорним перцем і обсмажити в добре розігрітому жирі. Коли м`ясо рівномірно підрум`яниться з усіх боків, посолити його і додати дрібно нарізані і спасерувати моркву, селеру і петрушку. Каструлю щільно накрити кришкою і тушкувати м`ясо до м`якості, потроху підливаючи гарячу воду. Коли м`ясо стане м`яким, додати дрібно нарізані червоні помідори, а через півгодини збите кисле молоко. Залиште нудитися на слабкому вогні ще 10 хвилин.

Готове м`ясо вийняти і нарізати тонкими скибочками. Соус процідити, заправити вином, поварити на слабкому вогні 5-6 хвилин і подайте до м`яса.