Смажена спинка осетра

потрібно:

- осетрина (філе зі шкірою) - 700г
- сочевиця - 400г
- слабосоленая грудинка - 100г
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- вершки - 100 мл
- оливкова олія - 100 мл
- гвоздика - 2 шт.
- петрушка, чебрець (зелень) - 1 пучок
- лавровий лист - за смаком
- сіль, мелений перець - за смаком.

рецепт:
Попередньо вимочувати сочевицю в холодній воді протягом 2 годин. Потім покласти сочевицю в каструлю з холодною водою, довести до кипіння і зняти шумівкою піну. Додати цибулину з уткнутими в неї паличками гвоздики, слабосоленую грудинку, нарізану кубиками, і пучок зелені, перев`язаний ниткою. Варити, закривши кришкою, протягом 40 хвилин на слабкому вогні. Готовий гарнір вийняти з води. Дати стекти залишкам води і відкласти грудинку. Сочевицю знову покласти в каструлю, приправити сіллю і меленим перцем, додати 50 мл оливкової олії. Відставити. Розрізати філе осетрини на 4 шматки. Розігріти сковороду з антипригарним покриттям, налити в неї трохи оливкового масла і в ньому на повільному вогні смажити осетрину протягом 8 хвилин, поклавши її шкірою вниз. Приготування соусу: подрібнити міксером 4 ст. л. сочевиці, потім додати вершки. Приправити сіллю і перцем. Добре змішати. Протерти через сито і збити віночком з 50 мл оливкової олії.

Викласти сочевицю на середину блюда, шматки осетрини і кубики грудинки розкласти зверху. Навколо полити соусом.