Суп з осетрини по-волжски

потрібно:

- осетер (головизна) - 1.5 кг
- осетрина - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 150г
- помідори - 300г
- перець горошком - 10г
- лавровий лист -2 шт.
- зелень петрушки і кропу - по-10г
- рис - 50г
- яйце (жовток) - 2 шт.
- сметана - 100г
- сіль за смаком.

рецепт:
Осетрову голову розрубати на частини, скласти в каструлю разом з цибулею, перцем і лавровим листом, залити водою і варити на слабкому вогні до тих пір, поки хрящі не стануть м`якими. Бульйон процідити через друшляк, хрящі і шматки риби від головизною зібрати, залити бульйоном і остудити. Бульйон поставити на вогонь, додати рис і помідори, очищені від шкірки і порізані на часточки, через 10 хвилин опустити туди ж порізану на порційні шматки осетрину. Варити на невеликому вогні до готовності, опустити відкладені від головизною зварені хрящі і рибу, заправити сметаною, розтертої з жовтками, посипати рубаною зеленню.