Кролик по-середземноморському

потрібно:

- кролик (молодий) - 1
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- сіль
- мелений чорний перець - за смаком
- бекон - 50г
- жиру для смаження - 1 ст. л.
- коньяк - 20 мл
- червоне вино - 100 мл
- м`ясний бульйон (можна з кубиків) - 200 мл
- петрушка (зелень) - 1 пучок
- часник - 4 зубчики
- волоські горіхи (подрібнені) - 50г
- лавровий лист - 1 шт ..

рецепт:
Розділити кролика на невеликі частини. Вимиті шматки промокнути серветкою, посипати сіллю і перцем. Бекон і очищений ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками.

Шматки кролика обсмажити з усіх боків на гарячому жирі. Потім на що залишився в сковороді жирі обсмажити бекон і цибулю. Шматки кролика знову покласти в сковороду полити коньяком і підпалити. Обпечене полум`ям м`ясо покласти в керамічну гусятницю.

У сковороду, де смажилися шматки кролика, влити вино і бульйон, довести до кипіння. Петрушку вимити під струменем холодної води, підсушити, дрібно нарізати і покласти з лавровим листом і подрібненими волоськими горіхами в бульйон. Додати товчений часник. Цим соусом залити м`ясо.

Гусятницю закрити кришкою і поставити в холодну духовку. Гасити при 200 град. близько 1 1/2 години. Після закінчення цього часу м`ясо кролика можна ще раз приправити спеціями.