Вишуканий мус з осетрини
потрібно:
- осетрина (свіже філе) - 500г
- вершкове масло - 2 ст.л.
- сіль - 1/2 ч.л.
- мелений білий перець - за смаком
- оливкова олія - 6 ст.л.
- сік - 1 лимона
- сухе шеррі - 4 ст. л.
- сіль і кайенский перець - по 1 щіпці
- вершки - 200 мл
- кріп - 2 гілочки.
- осетрина (свіже філе) - 500г
- вершкове масло - 2 ст.л.
- сіль - 1/2 ч.л.
- мелений білий перець - за смаком
- оливкова олія - 6 ст.л.
- сік - 1 лимона
- сухе шеррі - 4 ст. л.
- сіль і кайенский перець - по 1 щіпці
- вершки - 200 мл
- кріп - 2 гілочки.
рецепт:
Філе обмити холодною водою і обсушити. Розігріти вершкове масло до піни на великій сковороді. Натерти філе сіллю і перцем, обсмажити з кожного боку по 1/2 хвилини, зняти зі сковороди, ще гарячим загорнути у фольгу і залишити остигати. Всі інші компоненти повинні бути кімнатної температури. Остигнуло філе очистити від кісточок і порізати маленькими шматочками. Змішати оливкову олію з лимонним соком, шеррі, приправити сіллю і перцем, додати філе приготувати в міксері пюре. При цьому вимкнути міксер на кілька секунд, дати постояти, потім включити знову. Під час роботи міксер нагрівається і маса може загуснути. Вершки збити, додати в осетровий мус, наповнити масою форму, яку попередньо слід сполоснути холодною водою, і поставити в холодильник застигнути. Мус викласти на блюдо, нарізати шматочками і подавати до столу з кропом.
Поділися в соц мережах:
