Норвезька форель, смажена з горіхом пекан

потрібно:

- філе норвезької форелі - 4 шматочки (по 200 г)
- горіхи пекан - 300г
- борошно - 3/4 склянки
- сіль, перець - за смаком
- яйце (білок) - 3 шт.

для соусу:
- апельсиновий сік - 1 стакан
- сухе біле вино - 3/4 склянки
- цибуля-шалот - 100г


- цибуля-різанець - 50г
- білий винний оцет - 2-3 ст. л.
- зелень петрушки, чебрець, розмарин - за смаком (по 1-2 гілочки)
- лимонний сік - 1.5 ч.л.
- вершки - 2-3 ст. л.
- вершкове масло - 150г
- оливкова олія - 4 ст. л.
- морква - 1/2 шт. невеликого розміру
- солодкий червоний перець - 1/2 стручка
- савойська капуста - 500г

рецепт:
Горіхи пекан дрібно порубати з 1 ст. л. борошна, висипати отриману суміш в широку, глибоку посуд. Борошно, що залишилося перемішати з збитими білками в окремому посуді. Рибу обробити на порційні шматочки (по 200г), посолити, поперчити обсипати борошном з одного боку, верхню частину кожного шматка вмочити в приготовлену з яєчних білків суміш. Шматок філе покласти в посуд з порубаними горіхами вниз стороною, покритої яєчним білком, і обережно натиснути, щоб пристали горіхи.

Оливкова олія сильно розігріти на сковороді, додати шинкованную морква і кубики червоного перцю і обсмажувати приблизно дві хвилини. Всипати дрібно порізану савойскую капусту і обсмажувати ще чотири хвилини. Посолити і поперчити за смаком. Зняти з вогню.

На сковороді розтопити 1 ст. л. вершкового масла з 1 ст. л. оливкового масла, розігрівати, поки масло не набуде золотистого кольору. Підготовлені шматочки форелі укласти на сковороду стороною, обсипаної горіхами, вниз. Смажити до золотистої хрусткої скоринки (близько 2 хвилин), перевернути і обсмажувати з іншого боку так, щоб серединка залишалася соковитою і риба не прожарювалася наскрізь.

Викласти овочі на тарілку, поверх овочів укласти шматки філе, навколо риби і овочів налити теплий соус.

Для приготування соусу апельсиновий сік, сухе біле вино, дрібно нарізані цибулю-шалот, білий винний оцет, лимонний сік змішати в каструлі і покіпятіть на повільному вогні протягом 10 хвилин, додати гілочки розмарину, продовжуйте кип`ятити приблизно 10-15 хвилин, поки рідини залишиться не більше 100г. Соус процідити в іншу каструлю, додати вершки, довести до кипіння, зняти з вогню, потім додати вершкове масло по одному шматочку, відразу розмішуючи. Приправити сіллю і перцем за смаком і витримати при кімнатній температурі протягом двох годин.

Готову страву прикрасити нарубаним цибулею-Рєзанцев.