Скумбрія з пікантним соусом

потрібно:

- скумбрія (солона) - 200г
- молоко - 2 склянки
- вино біле - 3 ч.л.
- оцет винний - 2 ст.л.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- часник - 1 зубчик
- гірчиця - 1 ч.л.
- яйце (жовток) - 2 шт.
- сметана - 2 ст.л.
- перець червоний (мелений) - 1 ч.л.
- перець чорний (горошок) - 6 шт.
- сіль за смаком
- петрушка (зелень) - за смаком.

рецепт:
Філе скумбрії вимочіть в молоці протягом 1-2 годин, потім обсушити.

Змішайте вино і винний оцет, додайте нарізаний півкільцями цибулю, дрібно рубаний часник, перець горошком, сіль і прокип`ятіть. Покладіть філе скумбрії, влийте стільки гарячої води, щоб вона покрила рибу, і прокип`ятіть 7 хвилин. Викладіть скумбрію на блюдо.

Для соусу бульйон, отриманий після кип`ятіння, процідіть, охолодіть, змішайте з жовтками, сметаною, гірчицею і червоним меленим перцем.

Подавайте скумбрію холодної, полив соусом і оформивши зеленню