Дикий голуб з шавлією

потрібно:

- голуби - 2 шт.
- шпик - 50г
- вершкове масло - 80г
- білі гриби або печериці - 100г
- зелень петрушка - 1 ст.л.
- шавлія - 2 листочка
- мелений чорний перець - за смаком
- сухе біле вино - 3 ст.л.
- лимонний сік.

рецепт:
Общипані і випотрошені тушки ретельно промити, грудки нашпигувати шпиком, зовні і зсередини посолити, поперчити, скропити лимонним соком. На кожну тушку покласти по листку шавлії, обернути скибочками шпику і перев`язати ниткою. У глибокій сковороді розтопити вершкове масло, обсмажити на ньому підготовлені тушки, додати нарізані гриби, зелень петрушки, підлити вино, прикрити кришкою і смажити в духовці, при необхідності додаючи воду. Готових голубів вийняти, зняти шпик, шавлія, полити соком, що виділився і знову поставити сковорідку в духовку, але вже без кришки, щоб вони підрум`янилися. Потім нарізати на порційні шматки і полити соком. Подавати з відварною або смаженою картоплею, рисом і компотом (персиковим, вишневим, грушевим, брусничним).