Дикий голуб тушкований (ii)

потрібно:

- голуби - 2 шт.
- шпик - 30г
- вершкове масло - 100г
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- корінь селеру - 1/4 шт.
- корінь петрушки - 1 шт.
- зелень петрушка - 1 ст.л.
- чебрець (гілочка) - 1 шт.
- лимон - 1 шт.
- лавровий лист - 1
- чорний перець (горошок) - 5 шт.
- запашний перець (горошок) - 3 шт.
- яловичий бульйон - 1/2 л
- цукор - 1 ч.л.
- сухе червоне вино - 2 ст.л.
- варення зі смородини - 1 ст.л.

рецепт:
Общипані, випотрошені і вимиті тушки голубів (можна взяти і старих) зсередини натерти цедрою лимона, змішаної з рубаною зеленню петрушки, грудки нашпигувати шпиком і посолити. Припустити на вершковому маслі нарізані коріння, покласти лавровий лист, чебрець, чорний і запашний перець, 2 шматочки шкірки лимона, підготовлених голубів і обсмажити. Підлив яловичий бульйон, згасити протягом декількох хвилин, потім все перекласти на підставку в скороварку, скропити лимонним соком, додати цукор, варення зі смородини і червоне вино. Каструлю закрити кришкою і тушкувати 20-30 хвилин. Готових голубів вийняти, нарізати на порційні шматки і залити соусом з корінням. Подавати з відварною або смаженою картоплею, печеними яблуками, компотом з горобини.