Дикий голуб фарширований

потрібно:

- голуби - 2 шт.
- шпик - 50г
- вершкове масло - 100г

для начинки:
- шпик - 20г
- копчене м`ясо або шинка - 50г
- голубина печінку, шлунки і серця
- яйце - 1 шт.
- рогалик - 2 шт.
- зелень петрушки - за смаком
- молоко або яловичий бульйон
- мускатний колір і мускатний горіх - за смаком
- сіль.

рецепт:
Общипані і випотрошені тушки вимити зовні і зсередини, грудки нашпигувати шпиком і посолити.

Приготувати начинку: рогалики нарізати тонкими скибочками, залити киплячим молоком або бульйоном, розім`яти виделкою. Додати шпик і копчене м`ясо дрібними кубиками, тельбухи, яйце, сіль, прянощі, рубану зелень петрушки і добре вимішати.

Тушки нафарширувати начинкою, зашити, прикрити скибочками шпику і засмажити в сильно розігрітій олії (грудкою вниз), при необхідності підливаючи воду. Залишок начинки покласти на скибочки шпику і смажити разом з голубами. Подавати з картоплею, рисом, салатом, компотом.