Китайські шматочки

потрібно:

- свинина пісна - 300г
- борошно пшеничне - 2.5 ст. л.
- жир і рослинне масло - для фритюру
- яйце (білки) - 2 шт.
- коріння селери і петрушки - за смаком
- морква - 1 шт.
- сіль - 1 ст. л.
- меленого чорного перцю - 1 ч. л.

рецепт:
Готуємо кляр. Білки збиваємо в високу піну. Сіль не кладемо: і кляр, і саме м`ясо повинні бути абсолютно прісними.

На сковороді розтоплюємо жир і масло приблизно в пропорції 1: 1, змішуємо їх, потім обсмажуємо в отриманому фритюрі 20 - 30 г дрібно порубаних білих коренів і моркви. Це робиться для того щоб ароматизувати фритюр. Потім ріжемо м`ясо на шматочки 2 -3 см, обов`язково відбиваємо їх, занурюємо в кляр і викладаємо в киплячий на невеликому вогні фритюр, прикривши кришкою.

Потримавши м`ясо під кришкою хвилини три, перевірте, зарум`яниться чи кляр, і якщо це сталося, переверніть шматочки дерев`яною лопаткою і смажте далі до готовності. Одну столову ложку солі ретельно змішайте з однією чайною ложкою чорного перцю.

Подавати шматочки до столу слід на тарілці, де збоку насипана горочка соляно-перцевої суміші, куди і годиться перед вживанням вмочати кожен шматочок.