Беліш з рибою

потрібно:

- тісто - 1.0-1.2 кг
- риба - 1кг
- рис - 300-350г
- цибуля ріпчаста - 150-200г
- масло - 200-250г
- перець, сіль - за смаком.

рецепт:
Береться м`ясиста риба (сом, судак, щука, севрюга, осетрина та ін.), Миється і кладеться, щоб з неї стекла вода. Нарізати шматками шириною з долоню. Кожен шматок розрізати в хребті навпіл. Хребет і інші кістки прибрати. Натерти кожен шматок сіллю. Зазвичай в рибну начинку додається рис.

Тісто найкраще взяти дріжджове. На тісто покласти рис, потім рівний шар риби, дрібно нарізану цибулю, трохи перцю, покласти ще один шар рису, полити всю начинку топленим маслом, розкатаної коржем з тіста закрити весь беліш, з`єднати краї і защипати. Посередині зробити отвір і закрити його пробкою з тіста. Верх відразу ж змастити сирим яйцем і посадити в піч.

Беліш з рибою можна робити і без рису. В цьому випадку треба більше класти лука.