Беліш з гусячими потрухами

Потрібно: - тісто - 1.5-2кг- гусячі тельбухи - 2кг- картопля - 1.5-2кг- бульйон -1.5 стакана- житнє борошно - 200г- топлене масло - 200г- масло (для змазування сковороди і тесту) - 50г- перець, сіль - по вкусу.Рецепт: Замісити прісне тісто, розділити його на дві нерівні частини. Більшу частину розкачати на дошці товщиною в півсантиметра, покласти на змащену маслом сковороду, Начинити беліш, покрити зверху розкатаним тестом і краю защипати. Зверху зробити отвір, щоб наливати бульйон, і закрити пробкою з теста.На 1.5-2 ч посадити беліш в піч або духовку. Потім вийняти пробку, налити бульйон, закрити пробкою і знову посадити в піч. Щоб верх беліша НЕ засох або не підгорів, його треба накрити змоченим папером або сирої коржем з житнього тесту, Готовий беліш подати на стіл в гарячому вигляді на сковороде.Пріготовленіе начинки для беліша. Обробити голову гусака: відрізати дзьоб, розрізати подовжньо голову, зняти слизову оболонку порожнини рота і мови і ще раз промити в холодній воді. Потримати ніжки гусака на слабкому вогні, і шкіра з них легко зніметься. Знявши шкіру, ніжки ретельно обмити в холодній воді. Оброблені гусячі тельбухи нарізати великими шматками. Додати до них очищений і нарізаний картопля, цибуля, перець: сіль, масло і перемішати.