Пудинг з яловичиною і нирками

потрібно:

- яловичина - 700г
- яловичі нирки - 250г
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- сіль (з додаванням селери), перець - за смаком
- чебрець - за смаком
- борошно - 2 ч.л.
- яловичий бульйон - 150 мл

для тесту:
- млинцева борошно - 400г
- жир - 200г
- сіль - 1/2 ч.л.
- мелений чорний перець - за смаком.

рецепт:
Яловичину і нирки промити, обсушити, порубати кубиками, змішати з рубаним луком, додати сіль, перець і чебрець. Для тіста просіяти борошно з сіллю, додати жир, сіль і перець. Перемішати і потроху додати 300 мл холодної води. Ножем з широким лезом порубати тісто, а потім вимісити його руками. Розкачати коло товщиною 0,5-1 см, відклавши попередньо частина тесту для кришки.

Викласти розкачане тісто у форму з глибокими краями так, щоб тісто звисало з боків. Додати звичайне борошно в начинку і знову добре перемішати, а потім помістити начинку в сито, щоб злити зайву рідину. Викласти ложкою в форму на розкачане тісто. Влити туди бульйон так, щоб він не покривав всю начинку. Покласти зверху кришку з тіста і защипати краї. Закрити пудинг подвійним шаром промасленим фольги і зав`язати шнурком. Залити у велику каструлю води, встановити в неї форму з пудингом і варити на пару протягом 5 годин, доливаючи в каструлю води. Готовий пудинг подається з пюре і зеленим горошком.