Раки в пряному соусі

Відео: Clean Bandit - Rockabye ft. Sean Paul & Anne-Marie [Official Video]

потрібно:

- раки - 1кг
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- часник - 2 головки
- помідори - 4 шт.
- хлібні крихти - 15г
- оливкова олія - 6 ст.л.
- кайенскийперець - 1 ст.л.
- бренді - 1 стакан
- біле вино - 6 ст.л.
- рибний бульйон - 6 ст.л.
- сіль, перець - за смаком
- петрушка - за смаком.

рецепт:
Просте блюдо, яким добре починати неформальний обід, особливо на відкритому повітрі. Його подають з кастильским хлібом, який умочують в соус. Колись річки в провінції Бургос рясніли раками, яких діти ловили просто на червону ганчірку. Але кілька років тому кількість раків поменшало, і їх почали замінювати великими імпортними раками з менш яскравим смаком. Але в наші дні місцевих раків стало помітно більше. Вони маленькі, але дуже смачні.

Вимити раків і випатрати їх. Нагріти масло в керамічному посуді, досить великий, щоб у неї помістилися раки і соус. Гасити раків під кришкою, поки не стануть червоними. Вийняти і підсмажити в тому ж маслі нарізані цибулю і часник до золотистого кольору. Потім додати бланшірованние, очищені і нарізані помідори. Зменшити вогонь і підсмажувати 10 хвилин. Посолити, поперчити і додати чайну ложечку цукру, якщо помідори мають гострий смак. Посипати хлібними крихтами. Перемішати, додати кайеннский перець, раків і бренді. Коли все добре нагріється, фламбіровать, потім додати вино і бульйон і кип`ятити на повільному вогні 15 хвилин. При подачі посипати нарізаною петрушкою.