Раки варені

потрібно:

- раки - 10 шт.
- морква - 10 шт.
- цибуля ріпчаста - 5 шт.
- естрагон, кріп, перець горошком, лавровий лист, сіль - за смаком

рецепт:
У каструлю налити воду на три четвертих обсягу, покласти дрібно нарізану моркву, петрушку, цибулю, естрагон, кріп, перець горошком, лавровий лист, налити воду і довести до кипіння. Після цього опустити в котел живих, попередньо промитих раків, накрити казан кришкою і варити 10-15 хвилин на сильному вогні. Після того як вони зваряться, дати їм постояти 10-15 хвилин.

Варені раки мають оранжево-червоний колір хвіст у них, як його прийнято називати, «шийка», підігнутий під черевце, при розгинанні легко відтягується і при відпуску знову згортається, приймаючи початкове положення. Варених раків можна подавати як холодними, так і гарячими.