Шашлик по-геленджикская

Відео: Сталик: Шашлик

потрібно:

- баранина - 600г
- вершкове масло - 120г
- ріпчаста цибуля - 400г
- зелена цибуля - 400г
- помідори - 400г
- огірки - 400г
- баклажани - 400г
- солодкий зелений перець - 400г
- кисле вино - 40 мл
- петрушка (зелень) - 20г
- кріп - 20г
- цукор - 20г
- буряк - 200г
- лимон - 80г
- сіль і чорний мелений перець - за смаком.

рецепт:
Баранину нарізати шматочками по 30-40 г, покласти в керамічний посуд, посипати сіллю, цукром, чорним меленим перцем, ріпчастою цибулею, порізаною півкільцями, залити кислим вином. Все перемішати і залишити під гнітом в холодному місці на 15 хв. Перед смаженням мариновані шматки баранини злегка віджати від соку, нанизати на шампури упереміж з цибулею, порізаною на 4-6 частин, і смажити шашлик над гарячим вугіллям без полум`я приблизно 10-12 хв, весь час повертаючи шампури, щоб м`ясо смажилося рівномірно. Одночасно з шашликом і цибулею на інші шампури нанизується і смажиться над вугіллям зелений солодкий перець, червоні помідори, баклажани і очищений від лушпиння цибулю.

М`ясо поливається маслом. З`явилася, підсмажену кірочку на овочах треба видалити і покласти їх на тарілочки, шматки хліба або виноградне листя. Шашлик знімається з шампурів і укладається на блюдо. Зверху посипається свіжим зеленою цибулею, зеленню петрушки. На блюдо кладуть нарізані шматочками дольки лимона. Зверху шашлику кладеться мариновану цибулю, підфарбований соком натертої буряків. Шашлик ще раз солиться, перчить, поливається вином. Як гарнір можна подати відварний, попередньо прожарений рис.