Камбала (або палтус) в суфле з сиру

потрібно:

- камбала або палтус - 6 шматків (близько 900г)
- яйце (жовтки) - 6 шт.
- яйце (білки) - 8 шт.
- сир швейцарський - 120г
- масло вершкове - 3 ст. л.
- перець чорний мелений, сіль - за смаком

рецепт:
Філе згорнути трубочками, обв`язати нитками і обсмажити в маслі до напівготовності (близько 5 хвилин), посолити, поперчити. Формочки змастити маслом, в кожну покласти по шматку риби (вони повинні бути сухими). Сир подрібнити на тертці, розтерти з жовтками до отримання однорідної маси, ввести в збиті в міцну піну білки і викласти в. формочки поверх риби. Форми поставити в сильно нагріту духовку приблизно хвилин на 15 (час слід визначити дослідним шляхом). Готове суфле має бути пишним, з засмаженою скоринкою.