Камбала по-датському

потрібно:

- камбала (філе) - 650г
- борошно - 2 ч.л.
- сухарі - 2 ст. л.
- сухе біле вино - 320г
- вершкове масло - 50г яйце - 1 шт.

для соусу:
- вершкове масло - 25г
- борошно -1 ст. л.
- молоко - 150г
- свіжі шампіньйони - 120г
- лимонний сік - 15г
- спаржа - 100г
- картопляне пюре
- перець, сіль - за смаком.

рецепт:
У змащену маслом посуд викласти філе риби (половину норми), залити вином і припустити на слабкому вогні до готовності. Рибу, що розрізати на шматки, запанірувати в борошні, яйці і сухарях. Підсмажити у фритюрі. При подачі на середину блюда покласти відварну рибу і залити соусом. З одного боку страви укласти смажену рибу "фрі", а з іншого - картопляне пюре. Для приготування соусу пасероване борошно розвести гарячим бульйоном, додати молоко, прокип`ятити і процідити. У соус додати шинкованную відварну спаржу, нарізані соломкою гриби, попередньо обсмажені на вершковому маслі з лимонним соком, сіль і перець за смаком.