Судак "пакье"

потрібно:

- судак (філе)

для фаршу:
- судак (філе) - 250г
- хліб - 80г
- молоко - 1/2 стакан
- вершкове масло - 1.5 ст. л.
- яйце - 1 шт.

рецепт:
Для приготування цієї страви використовують філе судака. Спочатку приготуйте фарш, для цього потрібно взяти черствий пшеничний хліб, розрізати його на дрібні шматки і замочити у воді або в молоці. Очищене філе судака потрібно нарізати, змішати з хлібом і двічі пропустити через м`ясорубку. Потім посипати сіллю і перцем, додати сире яйце і перемішати до отримання однорідної маси. У фарш судака можна додати проверчені на м`ясорубці краби або креветки. Потім беруться шматочки судака, відбиваються, на них кладеться фарш, і все це згортається трубочкою. Після чого кожен шматочок загортається в пергамент і поміщається в каструлю. Потім фаршировану рибу заливаєте водою з цибулею, морквою і варіть до готовності.

Приготована таким способом риба укладається на тарілку і заливається соусом в холодному вигляді. (Рецепт соусу: на одну банку майонезу 2 солоних огірка, очистити, дрібно порубати, додати 10 каперсів і перемішати). Потім риба обсипається зверху зеленню - петрушкою і кропом - і подається до столу.