Юшка ракова

потрібно:

- бульйон рибний - 400г
- раки - 4 шт.

для фаршу:
- риба - 60г
- хліб - 25г
- вершки - 30г
- яйце - 1/2 шт.
- масло вершкове - 30г.

рецепт:
Раків відварити, вийняти шийки, м`якоть колишній. З шкаралупи (крім основного панцира) зробити ракове масло. Для цього шкаралупу підсушити, потовкти, підсмажити з вершковим маслом, потім масло злити в посуд з водою, трохи розмішати (щоб шкаралупа осіла на дно) і дати охолонути.

М`якоть судака, сига, щуки, окуня, миня або іншої риби пропустити 2-3 рази через м`ясорубку, додати яйця, розтоплене вершкове перець чорний горошком, лавровий лист, масло, сіль, мелений перець, вершки, товчені сухарі або черствий, замочений у воді і віджатий хліб. Всю масу ретельно перемішати.

Панцирі раків обсушити, наповнити рибним фаршем, залити юшкою і варити. Туди ж покласти ракові шийки, ракове масло. М`якоть колишній додати в фарш для панцирів.