Медальйони по-циганськи

потрібно:

- свинина (окіст або філей) - 750г
- рослинне масло - 100 мл
- вершкове масло - 75г
- шинка - 75г
- яловичий язик (копчений) - 75г
- свіжі гриби - 250г
- білий хліб - 10 скибочок
- борошно - 2 ст. л.
- коньяк - 25 мл
- коричневий соус - 250г
- вино -1/2 склянки
- сіль і перець - за смаком.

рецепт:
Скибочки м`яса (рівні за величиною і в розрахунку по 2 скибочки на порцію) посолити, обваляти в борошні, обсмажити в розігрітій олії і, заливши вином і невеликою кількістю коричневого соусу, варити на слабкому вогні.

Коричневий соус закип`ятити, покласти в нього підсмажені у вершковому маслі нарізані скибочками гриби, а також нарізані тонкою соломкою і обсмажені у вершковому маслі шинку і мову. Посолити, поперчити, влити коньяк і прокип`ятити протягом 10 хвилин на слабкому вогні.

Підсмажити у вершковому маслі скибочки білого хліба (обрізавши кірку), викласти м`ясо на грінки, залити соусом з грибами, шинкою і мовою, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. На гарнір рекомендується подати рисовий плов.