Гуляш з риби

потрібно:

- риба - 60о-700г
- вершкове масло - 3 ст.л.
- борошно - 1 ст.л.
- вода (або рибний бульйон) - 1.5 склянки
- Сметана - 1/2 склянки
- яйце - 2 шт.
- сухе біле вино - 1/4 склянки, сіль - за смаком

рецепт:
Філе риби з шкірою, посолити і витримати на холоді протягом 1.5 години, після чого нарізати невеликими шматками, скласти в сотейник, залити розтопленим маслом і, закривши кришкою, тушкувати рибу на слабкому вогні 10 хв. Розтерти з маслом борошно (1 ст.л. масла на 1 ст.л. борошна), розбавити рибним бульйоном або гарячою водою. Прокип`ятити. Розвести сирі жовтки сметаною, заправити сіллю і сухим білим вином, змішати з соусом з масла і муки. Залити цією сумішшю рибу, посипати меленими сухарями і поставити на 15 хв в духовку.

На гарнір подати розсипчасту рисову або ячну кашу. Шматки риби не треба підрум`янювати, треба тільки загасити їх на слабкому вогні.