Грудинка бараняча в сухарях (фрі)

потрібно:

- баранина (грудинка) - 300г
- коріння і цибулю ріпчасту - 200 г
- яйце - 2 шт.
- сухарі мелені - 1 ст. л.
- маргарин (або жир баранячий) - 1ст. л.
- масло вершкове - 1/2 ст. л.
- соус томатний - 150 г
- перець чорний мелений, сіль - за смаком

для соусу:
- бульйон м`ясний - 2.5 склянки
- борошно - 1 ст. л.
- масло вершкове - 2 ст. л.
- морква - 1 шт.
- петрушка (корінь) - 1-2 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- паста томатна - 1 склянки (або близько 250г)
- цукор - 1/2 ст. л.
- кислота лимонна, перець чорний мелений, лавровий лист, сіль - за смаком

рецепт:
Грудинку відварити з корінням і цибулею, охолодити і нарізати на порційні шматки. Посипати сіллю і перцем, запанірувати в борошні, змочити в яйцях і вдруге запанірувати в сухарях. Обсмажити у фритюрі, потім прогріти в духовці. Подати до столу на блюді. Поруч з м`ясом покласти картопляне пюре, або смажену картоплю, або складний овочевий гарнір. Полити розтопленим маслом. Окремо подати томатний соус.

Для соусу борошно підсмажити в олії до світло-золотистого кольору, охолодити і розвести бульйоном. Додавши прожарений з корінням і цибулею томат, варити 25-30 хвилин, заправити цукром і спеціями, процідити і вимішати з маслом.