Рис шафрановий з родзинками і фісташками

Відео: "Їмо вдома !" з Юлією Висоцькою - Новорічне меню (29.12.2013)

потрібно:

- рису басматі - 1 стакан
- вода - 2 склянки
- шафран - 1/3 ч. л.
- кориця - 1 паличка (дл. 4 см)
- гвоздика - 6 бутонів
- сіль - 1/4 ч. л.
- коричневий цукор - 1/2 склянки
- насіння кардамону (крупно потовчені) - 1 ч. л.
- топлене або рослинне масло - 2 ст. л.
- фісташки або мигдаль - 3 ст. л.
- родзинки - 3 ст. л.
- фісташки (нарізані тонкими кружечками) - 2 ст. л.

рецепт:
Доведіть воду до кипіння в півторалітрової важкої каструлі з тефлоновим покриттям. Покладіть шафранові тичинки в маленьку миску, додайте 2у2 ст. ложки окропу і залиште на 10-15 хв, поки готується рис.

Всипте рис в киплячу воду, додайте паличку кориці, гвоздику і сіль. Коли вода знову закипить, зробіть вогонь мінімальним, закрийте каструлю щільно прилягає кришкою, і нехай тихо кипить без помішування 20-25 хв, поки рис не стане м`яким і повітряним і вся вода не вбереться. Зніміть з вогню і залиште рис закритим на 5 хв, щоб тендітні зерна стали міцними.

Тим часом з`єднайте в маленькій каструльці шафранову воду, коричневий цукор і насіння кардамону. Поставте на помірний вогонь і помішуйте, поки цукор не розчиниться. Злегка зменшіть вогонь і кип`ятіть протягом 1 хв. Влийте сироп в рис і швидко закрийте кришкою.

Підігрійте топлене або рослинне масло в маленькій каструльці на помірно слабкому вогні так, щоб масло стало гарячим, але не задимилося. Підсмажуйте фісташки (або мигдаль) і родзинки, поки горіхи не стануть золотисто-коричневими, а родзинки НЕ розпухнуть. Влийте масло з горіхами і родзинками в паруючий рис і обережно розпушити рис вилкою. Перекладіть в сервировочное плоске блюдо і зверху посипте нарізаними фісташками.