Сиг по-старофінскі
потрібно:
- сиг - 1.5кг
- сіль - 150г
- цукор - 1 ст. л.
- мелений перець - 2 ч. л.
- кріп.
- сиг - 1.5кг
- сіль - 150г
- цукор - 1 ст. л.
- мелений перець - 2 ч. л.
- кріп.
рецепт:
Сіга випатрати, але луску не очищують, тільки обмити від слизу. Обтерти рибу насухо лляним рушником і розділити її надвоє уздовж хребта, вийнявши кістка, але шкіру, що сполучає обидві половинки риби, не розривати. У широке напівглибокі блюдо з рівним дном насипати крупної солі і покласти на неї розпластаного сига лускатої стороною вниз.
Відкриту сторону риби засипати сіллю, цукром, подрібненим білим перцем і великою кількістю нарізаного свіжого кропу. Покласти зверху знову рибу - відкритої, м`ясної стороною так, щоб вона потрапила на прянощі, а зверху виявилася сторона з лускою. Лускату сторону засипати крупною сіллю і кропом. Прянощів не класти. Поверх риби покласти легкий вантаж, щоб він тримав рибу, фіксував в нерухомому і щільно прилягає положенні, але не витискав б з неї сік, і залишити так на кілька годин.
Тривалість просаливания для риби різної величини і при різній температурі приміщення різна.Поділися в соц мережах:
