Посол середньої і великої риби

Відео: Як засолити велику рибу. Сухий посол великого ляща. [Salapinru]

потрібно:

- велика риба (понад 300-600г)
- сіль для пересипання риби.

рецепт:
Рибу вагою понад 300 г потрошать, зробивши поздовжній розріз посередині черевця. Всі нутрощі, включаючи ікру або молоки, видаляють. Черевну порожнину ретельно промивають і заповнюють сіллю, звертаючи уваги на те, щоб в області зябер солі було побільше.

Потім рибу укладають у чистий посуд черевцями вгору. Кожен укладений ряд посипають сіллю. Зверху також насипають шар солі. Тривалість засолу - від трьох до шести діб, в залежності від товщини риби.

Рибу більшого розміру (понад 600 г вагою) перед послом ПЛАСТАЛ: розрізають кожну рибу вздовж по спинці, видаляють через розріз в спинці всі нутрощі. Голову розрізають до середини верхньої губи. У м`ясистих частинах спинки роблять поздовжні розрізи.

Після цього рибу ретельно промивають, посипають поверхню розрізів сіллю і укладають в посуд в розпластаному вигляді спинками вгору. Залишком солі посипають кожний укладений ряд, а також зверху. Посол триває від п`яти до десяти діб.

На відміну від засолу дрібної риби, випотрошену і розпластану рибу вантажем зверху придавлює не потрібно. Коли риба просолилася, її слід ретельно промити в розсолі, після чого щільно вкласти в бочонок або ящик. Тару накривають зверху змоченою в розсолі мішковиною і зберігають в прохолодному місці - в погребі чи на льодовику. Риба підвищеної жирності краще зберігається в розсолі під вантажем.

Середнього розміру риба готова через 5-10, велика - через 7-10 днів. Тривалість засолювання в охолоджуваному приміщенні, наприклад в погребі з льодом, таких риб як лящ, жерех, щука - до 12 діб, сазан і судак - до 15 діб, в неохолоджуваному - до 5-7 діб.