Посол дрібної риби

потрібно:

- дрібна риба - 1 кг
- сіль - 150г (250-300г)
- селітра
- спеції (лавровий лист, чорний і запашний перець, кмин, гвоздику, лист смородини і ожини) - за смаком.

рецепт:
Для засолювання використовуйте посуд з нержавіючої сталі або емальоване відро. Для помірного засолу на один кілограм риби беруть 150 г солі, при міцному засолі - 250-300 г. Для запобігання риби від псування в сіль додають селітру у співвідношенні 10: 1. Можна також солити рибу в ящику і на чистій рогожі, проте, в цьому випадку концентрація солі в окремих частинах риби виходить нерівномірною, а витрата солі збільшується в півтора-два рази. Солити рибу необхідно в прохолодному місці. Дуже дрібну рибу (кільку, тюльку, хамсу, уклею і ін.) Можна солити без розбирання.

Перед засоленням рибу потрібно ретельно промити в холодній воді. Після промивання воді дають стекти, але так, щоб не підсушити рибу. Потім рибу перемішують з сіллю таким чином, щоб сіль пристала до поверхні риби. Потім, не даючи стікати утворився розсолу, потрібно скласти рибу в посуд. Зверху на рибу кладуть вантаж - дерев`яну дощечку або гурток, пригнічені каменем. Вантаж потрібен для того, щоб забезпечити постійне занурення риби в розсіл.

Тривалість засолу - від однієї до трьох діб. При засолюванні до риби можна додавати різні спеції: лавровий лист, чорний і запашний перець, кмин, гвоздику, лист смородини і ожини.