Відварна ставрида в томатному маринаді

Відео: смажена РИБА під соусом / Як приготувати рибу У ТОМАТНОМУ соусі

потрібно:

- ставрида - 1кг
- вода - 1 л
- сіль - 1 ст. л.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- петрушка і скибочка селери - 1 шт.
- перець - 4-5 горошин
- лавровий лист - 1-2 шт.
- оцет - 30% -го - 1 ч. л.



для маринаду (на 1 кг риби):
- морква - 1-2 шт.
- петрушка - 1/2 шт.
- селера - 1 скибочка
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- рослинне масло - 1.5-2 ст. л.
- томату-пюре - 1/2 склянки
- лавровий лист - 1-2 шт.
- перець - 3-4 горошини
- сіль, цукор - за смаком
- рибний бульйон або вода - 1 стакан
- оцет (розведений) - 1 / 4-3 / 4 склянку.

рецепт:
У ставриди видалити нутрощі і зябра, голову і луску можна залишити. Рибу промити і скропити. Покласти цілком в посоленную киплячу воду. Зняти накип і додати названі в рецепті спеції.

При варінні морських риб рекомендується додати у воду трохи оцту. Це покращує смакові якості морських риб, м`ясо набуває світле забарвлення і не так легко розварюється. Рибу слід варити повільно. Ставрида стає м`якою після закінчення 15- 20 хв. (Плавники легко відділяються).

Відварену рибу вийняти з бульйону, видалити голову, шкіру, плавники і кістки. М`якоть (шматки або філе) покласти в глибоке блюдо або миску. Ставриду (як і скумбрію) рекомендується залити гарячим томатним маринадом, пом`якшувальною специфічний присмак цієї риби.

Очищені і промиті овочі нарізати або натерти дрібною соломкою. Розігріти в посуді рослинне масло, додати овочі і прогрівати 10-15 хв. Потім покласти томат-пюре або томатну пасту і прянощі і влити в посуд гарячий рибний бульйон або воду. Гасити 15-20 хв. під кришкою, після чого полити ставриду розведеним оцтом, змішаним з сіллю і цукром.