Юшка збірна по-болгарськи

потрібно:

- риба - 170г
- морква - 50г
- цибуля ріпчаста - 50г
- корінь селери, петрушки, пастернаку - по 5г
- масло вершкове або рослинне - 30г
- лавровий лист, перець чорний горошком - за смаком
- сіль.

рецепт:
Морква, ріпчаста цибуля, корінь селери, петрушки і пастернаку дрібно нарізати, зварити в підсоленій воді, відцідити, протерти через сито, залити відваром, довести до кипіння, додати очищену і промиту рибу, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль, вершкове або рослинне масло і варити 20-25 хвилин.

Якщо вуха подавати в гарячому вигляді, її слід заправити вареним яйцем, лимонним соком і дрібно нарізаною зеленню петрушки, якщо в холодному, то посипати юшку звареними круто яйцями, нарізаними кубиками, подрібненими солоними огірками і зеленню петрушки.

Юшку можна також приготувати з великої риби, нарізаної невеликими шматками.