Юшка рибальська

потрібно:

- риба дрібна річкова (йоржі, піскарі, окуні) - 800 г
- судак або минь - 250 г
- цибуля ріпчаста - 2 головки
- петрушка - 0.5 кореня
- сіль
- лавровий лист
- перець горошком
- зелень петрушки
- кріп - за смаком.

рецепт:
Дрібну рибу випатрати, видалити зябра, ретельно промити і розділити на 3 частини. Одну частину залити холодною водою, посолити, довести до кипіння і варити при повільному кипінні 30-40 хвилин (дрібну рибу потрібно варити, чи не зчищаючи з неї луски). Бульйон процідити і зварити в ньому другу частину риби. Знову процідити бульйон і зварити в ньому третю частину риби.

У проціджений киплячий бульйон опустити ріпчаста цибуля (цілими головками) і варити ще 15-20 хвилин. Після цього опустити в нього попередньо очищені від шкіри і промиті шматки судака або миня, перець, лавровий лист, сіль, корінь петрушки і варити при повільному кипінні, періодично видаляючи піну, до повної готовності риби. У юшку разом з ріпчастою цибулею можна додати картоплю.

Перед подачею до столу посипати юшку дрібно рубаною зеленню петрушки і кропу.