Баклажани по-болгарськи

Відео: Баклажани по болгарськи МАНЖОболгарскій овочевий салат

Відео: Баклажани по-болгарськи - Справа смаку

рецепт:
Баклажани однаковою циліндричної форми миють, видаляють плодоніжки, розрізають на кружечки товщиною 15-20 мм. Гуртки поміщають не більше ніж на 5 хв. в розчин солі 12% -ної концентрації (на 1 л води 120 г солі), після чого їх виймають, дають розсолу стекти і обсмажують гуртки до рівномірної золотисто-жовтого забарвлення в прожареному олії. Після обсмажування баклажани охолоджують.

Лук очищають, промивають, ріжуть на пластинки товщиною не більше 3 мм, обсмажують до жовто-коричневого забарвлення в прожареному олії. Червоні томати промивають холодною водою, видаляють плодоніжки, ріжуть на часточки або пропускають через м`ясорубку, нагрівають до кипіння і протирають через сито.

Відео: Баклажан по-болгарськи

Протерту масу уварюють до зменшення обсягу на 1/2. Часник замочують на 1,5-2 години в холодній воді, потім очищають часточки від плівки і пропускають через м`ясорубку з решіткою, що має отвори діаметром 2,5-3 мм. Зелень миють і дрібно ріжуть. Перемішують всі складові, поміщають фарш в емальовану каструлю і нагрівають до кипіння, постійно помішуючи.

У сухі підігріті банки поміщають невеликий шар фаршу, потім шар обсмажених баклажанів і так чергують верстви до заповнення банки. Зверху повинен бути шар фаршу. Наповнені банки накривають прокип`яченими кришками і встановлюють в стерилизационную ванну з водою, нагрітою до 60-70 ° С. Час стерилізації при 100 ° С для півлітрових банок - 50 хв., Літрові - 90 хв Після обробки банки відразу закатують.