Баклажани мариновані з зеленню і часником

рецепт:
Зрілі молоді баклажани ретельно миють, видаляють плодоніжки з чашолистками і прилеглою частиною плода, роблять бічний надріз. Зелень сортують, видаляють в`ялі, пожовкле листя, миють і ріжуть на шматочки довжиною 1-2 см.

Бланшують баклажани в 2-3% -ому розчині солі (30 г солі на 1 л води) 20-25 хв., В залежності від їх величини (при цьому вони не повинні втрачати пружність). Після бланшування їх охолоджують холодною водою. З метою максимального видалення залишків бланшіровочной води баклажани після охолодження віджимають вручну або під пресом.

Через 10-15 хв., Як тільки стече вода, баклажани начиняють зеленню, змішаної з сіллю і подрібненим часником (начиняють баклажани так, щоб не розірвати надрізу і не пошкодити плоди). Потім щільно укладають в банки, заливають 6% -ним оцтом, стерилізують при температурі 100 ° С: півлітрові банки - 15 хв., Літрові - 25 хв., Трилітрові - 35 хв. і закочують.

Використовують як холодну закуску