Баклажани мариновані фаршировані (i спосіб)

рецепт:
Баклажани миють, відварюють до напівготовності, попередньо наколів їх виделкою і зробивши поздовжній розріз на кожному. Потім баклажани викладають на стіл, накривають їх дошкою, а зверху пресом, щоб зійшли гіркоту і вода.

Потім готують фарш: відварюють коріння петрушки, селери, морква, дрібно нарізають, додають дрібно посічену зелень петрушки і кропу, цибуля, часник і гіркий червоний перець. Все перемішують, солять і знову добре перемішують.

Отриманою овочевою сумішшю фарширують баклажани, укладають їх щільно один до одного в дерев`яний бочонок або емальовану каструлю, перекладаючи запашною зеленню і заливають не надто міцним оцтом. Накривають кришкою і кладуть зверху вантаж. Через 7 - 10 днів баклажани готові. Зберігають готові фаршировані баклажани в прохолодному темному місці.