Смажений каплун з трюфелями і червоним вином і ромом

потрібно:

- Каплун - 1.5кг
- масло -1 ст. л.
- білі сухарі - 2 ст. л.
- чорний перець - 10 шт.
- лавровий лист - 2 шт.
- гвоздика - 2-4 шт.
- трюфелі - 5 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- морква - 1 шт.
- петрушка - 1 шт. цибуля-порей - 1 шт.
- естрагон - 1 гілочка
- шпик - 100г
- смородина (листя) - 10 шт.

для соусу:
- трюфелі - 2-4 шт.
- червоне вино - 60г
- ром - 60г
- бульйон - 1/2 склянки.

рецепт:
Очистити каплуна, посолити, обв`язати промасленим папером, засмажити на рожні, поливаючи маслом над листом. Підсмажити в олії, білі сухарі і посипати ними каплуна.

Всередину тушки покласти чорний перець, лавровий лист, гвоздику, трюфелі, 2 цибулини, моркву, петрушку, порей, естрагон, шпик, листя смородини. Облити кип`яченим соусом з 2-4 трюфелів, червоного вина і рому, а також бульйону.