Смажені голуби під соусом

потрібно:

- голуби - 5-6 шт.
- шпик - 100г
- масло - 200г
- бульйон - 3 склянки
- борошно - 1 ст.л.
- лимонний сік - за смаком
- мадера - 1/2 чарки
- трюфелі - 1-2 шт.

рецепт:
Взяти ізжаренную голубів, розрізати їх на половинки, злити масло і жир з каструлі, в якій вони смажилися, осту вити в ній не більше 2 столових ложок, всипати борошна, розмішати, влити 3 склянки міцного бульйону, закип`ятити помішуючи, додати кубик сухого бульйону, лимонного соку, 1/2 чарки мадери, закип`ятити, процідити, покласти, якщо є, дрібно нарізаних трюфелів, облити голубів, накрити кришкою. Поставити на легкий вогонь на 10 хвилин.