Окіст, фарширований рисом і чорними бобами (roasted pork stuffed with moros)

потрібно:

- окіст - 2.7-3 кг
- боби чорні - 1 стакан
- вода - 5 склянок
- лавровий лист - 1 шт.
- перець італійський цілий - 1 шт.
- перець італійський різаний - 1/2 шт.
- оливкова олія - 5 ст.л.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- часник - 4 зубчики
- орегано - 1/2 ч.л.
- рис - 450г
- червоний винний оцет, сіль і перець - за смаком

для маринаду:
- орегано - 1/4 склянки
- сік апельсиновий - 3/4 склянки
- часник - 1/4 склянки
- олія оливкова (екстра) - 1/4 склянки
- сіль і перець - за смаком.

рецепт:
Змішати компоненти маринаду і залишити на годину.

Обрізати у окосту м`ясо навколо кістки, видалити кістку, після чого розрізати м`ясо на 4 великих тонких пласта, прибравши при цьому зайвий жир. Замаринувати свинину в холодильнику на 2 години.

Боби замочити на ніч. Вранці зварити їх до готовності з лавровим листом і половинкою італійського перцю. Після закінчення варіння перець видалити, а воду злити в окремий посуд.

Обсмажити в маслі до розм`якшення різаний перець, цибулю, подрібнений часник і орегано. Додати туди ж рис, боби і воду з-під бобів, дати страві закипіти і посолити. Варити на повільному вогні до тих пір, поки не буде готовий рис. Підрум`янити часник і додати його до готового рису. Приправити оцтом.

Рис з бобами викласти на середину кожного м`ясного пласта (начинки повинно бути стільки, щоб покрити весь м`ясний пласт повністю). Загорнути краї м`яса і скласти уздовж і поперек, стягнути ниткою. Покласти м`ясо на деко і запікати до готовності в гарячій духовці (170оС).