Котлети пожарські

Відео: «Пожарський» котлети по царському ресторанного рецептом - Все буде добре. Випуск 707 від 18.11.15

потрібно:

- курка (середніх розмірів) - 1 шт.
- хліб пшеничний - 5-6 шматків
- молоко - 1/2 склянки
- яйце - 3-4 шт.
- масло вершкове - 100г
- сухарі панірувальні - 1 стакан
- сіль
- перець - за смаком

для соусу:
- морква - 2-3 шт.
- ріпка - 1 шт.
- горошок зелений - 1/2 склянки
- молоко - 1.5 склянки
- борошно - 2 ст. л.
- масло вершкове - 30г.

рецепт:
Зняти з курки шкіру і відокремити м`ясо від кісток. Курячу м`якоть (без шкіри) пропустити через м`ясорубку, додати розмочений у молоці і злегка віджатий хліб, половину вершкового масла, посолити, поперчити і знову пропустити масу через м`ясорубку. Додати молоко, що залишилося і добре перемішати. Фарш має вийти пишний, але такий, щоб з нього можна було сформувати котлети.

Масу фаршу розділити на шматки по 100-120 г і сформувати з них овальні котлети товщиною з палець. Обваляти кожну котлету в яйцях, потім в сухарях і підсмажити на сковороді з вершковим маслом.

Котлети найкраще подати з овочами, приготованими в молочному соусі. Для цього на сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому 2 столові ложки борошна. Розвести цю муку 1/2 склянки молока. У сковороду покласти дрібно нарізані овочі і додати вершкове масло, склянку молока, посолити, припустити до готовності. Потім влити соус і довести до кипіння. Котлети по 2 на порцію укласти на тарілку, залити овочами в молочному соусі, прикрасити зеленню.