Котлети з осетрини, паніровані в грибному соусі

потрібно:

- осетрина - 1 кг
- масло - 150г
- фритюр (для смаження) - 2 склянки
- борошно - 100г
- сухі білі гриби - 40г
- вершки - 1.5 склянки
- рибний бульйон - 1.5 склянки
- яйце - 2 шт.
- черствий хліб (тертий) - 1.5 склянки.

рецепт:
Рибу нарізати однаковими скибочками завтовшки в палець, покласти на глибоку сковороду в один ряд, підлити 1/2 склянки бульйону, закрити кришкою, поставити на слабкий вогонь і довести натуральні котлети до готовності. Остудити. Густо змастити соусом і поставити в холодильник, щоб соус добре застиг. Застиглі котлети обваляти в тертому білому хлібі і швидко обсмажити в киплячому фритюрі (тільки дати зарум`яниться). Подавати із зеленим горошком. Приготування соусу: гриби відварити в невеликій кількості води до м`якості, дрібно порубати і згасити в маслі (1 чайна ложка). Розтерти борошно та олію, розбавити гарячим рибним бульйоном, додати вершки і гриби. Варити, помішуючи, до тих пір, поки соус по консистенції не стане схожим на картопляне пюре. Додати за смаком сіль і лимонний сік.