Котлети відбивні з кролика

потрібно:

- кролик - 160г
- шпик - 5г
- молоко - 25г
- тваринний жир (для смаження) - 10г
- вершкове масло - 5г
- борошно - 5г
- яйце - 10г
- крихти хліба - 20г
- гарнір - 150г
- огірки - 80г
- перець, сіль - за смаком.

рецепт:
Від обробленої тушки кролика відокремити передні ніжки. З решти передньої частини тушки зрізати всю м`якоть, пропустити її два рази через м`ясорубку разом зі свинячим салом, додати трохи молока (не більше 15% до ваги м`яса), посолити і ретельно перемішати.

З передніх ніжок видалити лопаткову і плечову кістки, а ліктьову і променеву кістки залишити. Відбити м`якоть сапкою і перерубати сухожилля, покласти на неї шар м`яса, пропущеного через мясорубку- виріб обровнять, надавши форму телячої відбивної котлети з кісточкою, посолити, обсипати борошном, змочити сирим яйцем і запанірувати в крихтах пшеничного хліба. За 15 хвилин до подачі котлети обсмажити з обох сторін на топленому свинячому салі або маргарині до утворення піджареної скоринки, після чого довести їх до готовності в духовці.

При подачі покласти котлету на блюдо або тарілку з гарніром і полити її розтопленим вершковим маслом. Гарнір - картопля смажена, варена в молоці, картопляне або квасолеві пюре, складний гарнір, що складається з двох - трьох видів різних овочів. До котлет можна також подати огірки, помідори або зелений салат