Тушкований кролик, прикрашений оливками і розмарином

потрібно:

- кролик - 1 шт.
- розмарин - 2 пучка
- помідори - 4 шт.
- невеликий швейцарський мангольд - 2 пучка
- чорні оливки (без кісточок) - 100г
- цибуля-шалот - 2 шт.
- сіль
- мелений перець - за смаком
- оливкова олія.

рецепт:
Очистіть і вимийте швейцарський мангольд, поріжте його на смужки, шириною 1 см, але не відділить листя від стебел. Потримайте смужки в каструлі, заповненої гарячою водою, остудіть і добре просушіть. Змастіть шматки кролика оливковою олією.

Попередньо нагрійте сковороду, потім обсмажте шматки кролика з обох сторін до коричневого кольору, потім додайте розмарин, помідори (без серцевини, очищені й розрізані на часточки) і оливки, накрийте і залиште гаситися ще 15 хвилин на слабкому вогні. В іншій сковороді, нагрітої до зеленої позначки, обсмажте швейцарський мангольд і нарізану цибулю-шалот без вершкового або рослинного масла, потім накрийте і залиште готуватися ще 3-5 хвилин.

Коли все буде готово, викладіть кролика на середину блюда в оточенні овочів. Приправте свіжомеленою перцем і сіллю. Якщо помідори пустять занадто багато соку, половину слід злити.

На ваш розсуд ви можете порізати 1 або 2 шматочки філе анчоусів (в маслі) і додати до кролятині за 5 хвилин до готовності страви.