Качка по-пекінськи (класичний рецепт з 3-ма змінами блюд

Відео: Качка по-пекінськи (спрощений рецепт)

потрібно:

- качка - 1 шт. (2 кг)
- мед - 1 ст.л.
- цукор - 2 ст. л.
- кориця мелена - 2 ст.л.
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина
- мелений імбир - 0.5г
- сіль за смаком

для млинців:
- мука
- сіль
- дріжджі - 5г


- вода

для соєвого соусу:
- часник - 1 зубчик
- цибуля ріпчаста - 1/3 частина цибулини
- гіркий перець
- бульйон - 1/3 склянки
- соєвий соус - 40г
- сіль, цукор - за смаком
- борошно - 2 ст.л.
- огірок маринований
- гриби - 100г

рецепт:
Молоду качку випатрати, вимити, обсушити і начинити спеціями (2 ст. Л. Цукру, 2 ст. Л. Кориці, 1 цибулина, 0.5 г меленого імбиру, сіль). Обдати окропом, через 30-40 хвилин облити медом, розведеним з кип`яченою водою в пропорції 1: 1 і залишити в холодильнику на 4-5 годин. Потім обсмажити в духовці до утворення рум`яної скоринки.

На першу зміну страв подаються млинці, скибочки качиної шкіри, густий соєвий соус і овочі (кисло-солодкий маринований огірок, гострий перець, нарізаний часточками ріпчасту цибулю). З грудки і спинки обсмаженої качки зняти корочку і нарізати на шматочки, подати на окремій тарілці.

Для млинців до качці взяти 1 ст. л. муки, додати дрібку солі, дріжджів, воду і приготувати тісто, як на пельмені. Розкачати млинці і обсмажити з обох сторін на сухій сковороді.

Для густого соєвого соусу часник, цибуля ріпчаста, дрібно нарізати, додати гіркий перець і обсмажити на олії. Додати бульйон, соєвий соус, сіль, цукор за смаком. Обсмажити 2 ст. л. борошна до золотистого кольору, розвести бульйоном і ввести в підготовлений соус. У центр кожного млинчика покласти 1 ч. Л. соусу, шматочок огірка, цибуля і 2-3 скибочки піджареної скоринки. Млинці скачати.

На другу зміну страв м`ясо нарізати на тонкі пластинки. Додати в м`ясо трохи солі, цукру, 1 ст. л. крохмалю, розведеного водою, і залишити на 15-20 хвилин. Обсмажити у великій кількості добре розігрітого масла. Свіжі овочі (1 морква, 1 огірок свіжий, 1 солодкий перець) нарізати брусочками і обсмажити у фритюрі до напівготовності. М`ясо і овочі з`єднати, додати подрібнений імбир, ріпчаста цибуля, сіль, цукор, соєвий соус, глютамат, бульйон, пиво і довести до кипіння. Окремо подати відварний рис.

За бажанням на третю зміну можна подати бульйон, який готується з кісток качки. Варити 2-3 години при сильному кипінні, потім процідити, додати дрібно рубаний ріпчасту цибулю, імбир, гриби (100 г).