Качка по-пекінськи (спрощений рецепт)

Відео: У пошуках пригод. Михайло Кожухов. Китайська кухня. Качка по-пекінськи.

потрібно:

- качка - 1 шт. (2 кг)
- мед - 1 ст.л.
- темний соєвий соус - 3 ст.л.
- кунжутне масло - 1 ст.л.
- для млинців "
- мандарина "



:
- борошно - 2 склянки
- вода (кипляча) - 1 стакан
- кунжутне масло - 1 ч.л.
- зелена цибуля - 6 пір`їнок
- огірок маринований - 1 шт.
- соус Хойсін - за смаком.

рецепт:
Качку промити, обшпарити 2 рази окропом, натерти сіллю і залишити на ніч у холодильнику. Змішайте мед, соєвий соус, кунжутне масло і отриманим соусом намажте качку і залиште на годину. Що залишився соус долийте водою і влийте в качку, через отвір в черевці. Отвір зашейте. Розігрійте духовку до 220 градусів. Помістіть качку на решітку над деком (в деко налийте трохи води), при цьому переконайтеся, що шийний отвір закрито. Смажити качку близько 1.5 години (спочатку при 220 потім при 190 градусах Цельсія), поки що випливає сік не стане прозорим. Шкірочка готової качки повинна бути яскравою, темно-золотистої, майже коричневої.

До качці подають млинці "для мандаринів". Для їх приготування борошно заваріть окропом, замісити тісто, потім перекладіть його на дошку і, додаючи борошно, вимісити еластичне тісто. Скачайте з нього джгут товщиною 4 см і розрізати на 12-16 відрізків. З кожного шматочка тіста пальцями зробіть корж діаметром 7-9 см, змастіть кунжутним маслом і накрийте другим коржем. Підготовлену подвійну коржик добре розкачайте і обсмажте на розігрітій сухій сковороді до появи коричневих плям.

До столу подають готові коржі, шматочки качиного м`яса (разом з шкірою), соус Хойсін (або сливовий соус) і пір`ячко зеленої цибулі, з яких роблять пензлики (нарізають уздовж на тонкі смужки). Лушпиння пензликом змащують соусом корж, зверху укладають шматочки м`яса і саму пензлик, млинець згортають.