Пінистий гороховий суп

потрібно:

- вершкове масло - 1 ст.л.
- цибуля ріпчаста (дрібно подрібнений) - 1 шт.
- зелений горошок - 450г
- морква - 1/2 шт.
- чебрець - 1/2 ч.л.
- сіль
- міцний яловичий бульйон - 600г
- соєвий соус - 1 ст.л.
- лимонний сік - 1 ч.л.
- херес - 100г + 2 ст.л.
- крохмаль - 2 ч.л.
- густі збиті вершки - 150г
- ігристе сухе біле вино - 1/2 пляшки.

рецепт:
Розтопити вершкове масло і обсмажити цибулю без зміни кольору. Додайте горошок, морква, чебрець і 1 чайну ложку солі. Влийте кількість води, достатня, щоб покрити горошок. Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні близько 30 хвилин.

Доведіть міцний бульйон до кипіння. Додайте соєвий соус і 100 г хересу.

Відцідіть горошок і видаліть морква. Помістіть суміш у харчовій процесор, приготуйте пюре. 4 Змішайте пюре з міцним бульйоном і доведіть суміш до кипіння. Додайте трохи лимонного соку і сіль за смаком. Змішайте крохмаль з рештою хересом, додайте до супу при помішуванні і доведіть до кипіння.

Розлийте суп в супницю, обережно розмішайте в ньому збиті вершки. Не рекомендується заважати занадто енергійно, так як вершки повинні мати вигляд завитка.

Перенесіть гарячий суп на стіл. Відкрийте вино і влийте його в суп. Обережно розмішайте, щоб не зникли бульбашки.