Фрикадельки в гострому соусі

Відео: Рибні тефтелі в гострому соусі

потрібно:

- свинячий фарш - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина
- часник - 2 зубчики
- мелений очищений мигдаль - 1/2 склянки
- свіжі хлібні крихти - 1 стакан
- яйце - 1 шт.
- зелень коріандру - за смаком
- мелена кориця - 1/2 ч.л.
- сухий херес - 3 ст.л
- сіль, перець мелений - за смаком
- масло вершкове - 2 ст.л.


- оливкова олія - 2 ст.л.

для соусу:
- олія соняшникова - 1 ст.л.
- цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина
- часник - 1 зубчик
- коричневий цукор - 1 ч.л.
- помідори - 6 шт.
- зелений солодкий перець - 1 середнього розміру
- червоний солодкий перець - 1 середнього розміру
- свіжий зелений перець чилі - 1 шт.
- кайенскийперець - 1/2 ч.л. (Або трохи більше)
- паприка - 1 ч.л.
- коріандр - за смаком
- бульйон яловичий - 1/3 склянки
- кукурудзяна мука або крохмаль - 2 ч.л.
- сухий херес - 1/4 склянки
- сіль, перець мелений - за смаком

рецепт:
Змішайте фарш, дрібно нарізану цибулю, розтертий часник, мигдаль, хлібні крихти, збите яйце, подрібнену зелень коріандру, корицю, херес, сіль і перець. Вологими руками зліпити з цієї суміші невеликі фрикадельки. Обсмажте фрикадельки на вершковому маслі в добре прогрітій сковороді з товстим дном. Не даючи фрикадельок охолонути, видаліть з них серветкою надлишки масла і поставте їх в тепле місце.

Приготуйте соус. Для цього з`єднаєте олію, дрібно порізану цибулю, часник, цукор і смажте в сковороді на слабкому вогні протягом 6-8 хвилин. Потім додайте нарізаний кубиками очищений від шкірки помідор, солодкий перець, чилі, кайенский перець, паприку і коріандр. Залиште на слабкому вогні ще на 3 хвилини, після чого влийте бульйон.

У невеликому посуді змішайте кукурудзяну муку (крохмаль) з хересом до пастоподібного стану. Влийте цю суміш в соус, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і залиште ще на 2 хвилини. Посоліть і поперчіть соус. Покладіть в нього фрикадельки і смажте на слабкому вогні близько півгодини, поки соус як слід не загусне.