Солянка святкова (в рибні дні)

Відео: Рецепт солянки [Рецепти Bon Appetit]

потрібно:

- свіжа риба (сьомга, судак, осетрина) - по 100г
- оливки - 1 маленька баночка
- томатна паста - 2 ч.л.
- огірки солоні - 2 шт.
- гриби мариновані (білі) - 3 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- масло рослинне - 2 ст.л.
- борошно - 1 ст.л.
- маслини (без кісточок) - 10 шт.
- огірковий розсіл - 1/2 склянки
- каперси - 1 ст.л.
- чорний перець горошком, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, сіль - за смаком
- лимон - 2 кружечка

рецепт:
Приготуйте літр дуже міцного рибного бульйону (з будь-якої риби). Дрібно нарізану цибулю обсмажити в каструлі на олії. Обережно посипте лук борошном, перемішайте, прожарьте, поки борошно не стане золотистого кольору. Тоді влийте в каструлю рибний бульйон і огірковий розсіл, гарненько перемішайте і доведіть до кипіння.

Наріжте гриби, каперси, з оливок видаліть кісточки, додайте все це в бульйон, доведіть до кипіння. Рибу розріжте на шматки, обшпарте окропом, припустіть на сковороді з маслом, томатом-пюре і огірками, з яких знята шкірка. Додайте рибу і огірки в каструлю і варіть солянку на слабкому вогні до готовності риби. За 3 хвилини до готовності додайте лавровий лист, спеції.

Правильно виготовлена солянка має світлий, злегка червонуватий бульйон, гострий смак, запах риби і прянощів. При подачі на стіл в тарілки покладіть по шматку кожного виду риби, залийте бульйоном, додайте по кружечку лимона, зелень кропу або петрушки, маслини.